A l’instar de Parmentier (1737-1813) qui avait publié en 1781 les "Recherches sur les végétaux nourrissans qui dans les temps de disettes peuvent remplacer les alimens ordinaires", on tente de trouver de nouveaux aliments. Parmentier lui-même propose de transformer la pomme de terre en une sorte de fécule au moyen d’une machine qu’il a conçue. D’autres inventent des machines pour transformer le fameux légume en vermicelles.

Giraumont


Graines de giraumont
Niépce de son côté, cherche à extraire une fécule alimentaire à partir d’une variété de courge, le giraumont, connu aussi sous le nom de bonnet-turc auquel il ressemble de façon étonnante. « Nous avons mangé plusieurs fois de cette fécule qui nous a paru de même fort bien et très-légère » déclarera Nicéphore .